Description
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A chaque retrouvaille de la famille, au-delà des océans, M. Marcuzzo nous préparait avec beaucoup de chaleur humaine ce plat originaire de sa sicile natale.
- Préparation du concentré de tomate :
- Faire sécher pendant 2 heures au four les tomates fraiches, les mixer et ajouter de l'huile d'olive et du sel pour obtenir une pâte homogène.
- Préparation des pieds de porc :
- Placer les pieds coupés en deux dans de l'eau froide et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils fassent une mousse (environ 20 minutes) puis les rincer à l'eau froide.
- Après la cuisson, les nettoyer, enlever les morceaux d'os coupés pour éviter la perte dans la sauce et le risque pour les consommateurs.
- Les faire revenir et dorer dans l'huile d'olive chaude.
- Préparation des boulettes :
- Ajouter dans une grand saladier les ingrédients cités plus haut, les mélanger, les malaxer avec les mains
- Ajouter de l'eau si nécessaire et former les boulettes; puis les faire revenir dans de l'huile d'olive
- Préparation de la sauce :
- Faire revenir les travers de porc en entier; il est plus facile de les couper à la fin de la cuisson pour mieux les retrouver dans la sauce, mais cela n'est pas obligatoire
- Faire revenir les tranches de bœuf en entier comme précédemment et les couper à la fin
- Préparer la sauce tomate dans laquelle toute les viandes vont mijoter; pour cela faire chauffer de l'huile d'olive avec les oignons hachés
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'ail hachés et laisser longuement mijoter
- Après avoir fait revenir les différentes viandes, déglacer avec 1/4 de la quantité de vin blanc et ajouter aux oignons revenus.
- Ajouter la boite de concentré de tomate très épais + 3 fois son volume d'eau et assaisonner avec le laurier, les clous d girofle, le basilic frais, le thym en poudre, l'origan, les piments forts, la cuillère à soupe de sel, les cuillères à café de sucre, et celle de poivre.
- Ajouter à la sauce les pieds et les jarrets, puis laisser mijoter 2 heures
- Ajouter les travers de porc et laisser mijoter 1 heure
- Ajouter le bœuf, les saucisses et laisser mijoter 1 heure
- Ajouter 1/2 heure avec la fin les boulettes.
- Enfin vérifier l'assaisonnement
- Cette préparation sera servi avec des spaghetti.
